O vocábulo “demais” é um advérbio, portanto intensifica verbo, adjetivo ou outro advérbio. Por exemplo:
Eis os seus significados:
1- Além disso; ademais. Por exemplo:
– Não compareceu à reunião; demais, não atendeu aos telefonemas.
2- De modo bastante eficiente, forte. Por exemplo:
– Seu livro agradou demais ao público jovem.
Além do advérbio “demais”, há a locução adverbial “de mais”. Ambos são sinônimos no sentido de “em excesso; além da conta”. Por exemplo:
– “São demais os perigos dessa vida pra quem tem paixão” (Toquinho e Vinicius)
– São de mais os perigos dessa vida para quem tem paixão.
O vocábulo “demais” será pronome indefinido quando determinado pelo artigo (o demais, a demais, os demais, as demais), com o sentido de “os outros, as outras”. Por exemplo:
– Você está aprovado, os demais devem esperar o resultado final.
– Vocês têm de se apresentar agora, a demais gente fará isso mais tarde.
Como “demais” é advérbio, não pode intensificar substantivo. Portanto, nessa função, usa-se “de mais”. Por exemplo:
– Havia carros de mais na rodovia.
– Trouxe dinheiro de mais; deveria ter guardado o excesso.
A locução “de mais” pode também ser sinônima de “a mais”:
– Trouxe dinheiro de mais para alguma emergência.
– Trouxe dinheiro a mais para alguma emergência.
Nessa última acepção, prefira-se “a mais”.
Cuidado com alguns ‘estudiosos’ da Língua Portuguesa. Li uma explicação na internet, na qual o autor diz que “demais” é advérbio e exemplifica com a frase “tinha carros demais”. Advérbio não intensifica substantivo, e “carros” é substantivo. Erro básico.
Na frase apresentada, portanto, pode-se usar “demais” e “de mais”, pois o sentido é “em excesso, além da conta”:
Ela fala demais
Ela fala de mais.